Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΟΥ ΚΟΥΜΟΥ

Λένε πως πίσω από ένα μεγάλο δημιουργό κρύβεται μια σπουδαία γυναίκα, και εδώ επαληθεύεται. Η σύντροφος του κυρ Γιώργη, η κυρία Ευαγγελία που τον στήριξε υπομονετικά του έδωσε το πρώτο ερέθισμα με μια σκέψη της που αποδείχτηκε θαυματουργή. Του ζήτησε, μια πέτρα ατόφια ακατέργαστη να γίνει τραπεζάκι, στην εξοχή να χρησιμοποιηθεί κι ένα κορμό ατόφιο ακατέργαστο, η βάση του τραπεζιού να γίνει. Ιδέα καταπληκτική. Έτσι άρχισαν όλα.

Με κόπους με ταλαιπωρίες και υπομονή κατέβαζε πέτρες ατόφιες από τις Μαδάρες, τις κοφτερές Μαδάρες εκεί που γλιστράει το φεγγάρι. Μαδάρες λένε εδώ στην Κρήτη τις γυμνές από βλάστηση πλαγιές των βουνών. Το πρώτο κτίσμα ήταν ένα καμαράκι. Η μια ιδέα μετά την άλλη, η μία πέτρα δίπλα και πάνω στην άλλη, το έργο ολοκληρώθηκε από όταν άρχισε το 1990.

Τα στοιχεία που χαρακτηριζουν τον κυρ Γιώργη Χαβαλεδάκη είναι: Η γνήσια κρητική λεβεντιά και η φιλοξενία , αλλά περισσότερο η αγάπη του για τη φύση και κυρίως για την κρητική παράδοση.Άλλα στοιχεία που τον διακρίνουν είναι, το εύστροφο πνεύμα του, η καλπάζουσα φαντασία του και η αίσθηση χιούμορ.

Ότι υπάρχει εδώ είναι αυθεντικό.Η σύγχρονη τεχνολογία και ο πολιτισμός ελάχιστα διαφαίνονται και αυτό μόνο για λειτουργικούς λόγους. Η παράδοση και το σήμερα συνυπάρχουν αρμονικά.Αυτό το πάντρεμα του χθες και του σήμερα, της ύλης και του πνεύματος είναι όντως μεγαλειώδης τέχνη.

Καθώς κάθεσαι σε μια ατόφια πέτρα που κρύβει όλα τα μυστικά της γης, και απολαμβάνεις παραδοσιακά και σύγχρονα ποτά και εδέσματα, νοιώθεις μια γλυκιά νοσταλγία για το χθες, μια τρυφερή έλξη για τη φύση και ταυτόχρονα αίσθηση γαλήνης.